Époisses är en klassisk fransk kittost från Bourgogne, gjord på komjölk. Den är känd för sin mjuka, krämiga konsistens och sin kraftfulla doft. Under lagringen tvättas osten med saltvatten och ofta med den lokala spriten Marc de Bourgogne, vilket ger den dess karakteristiska orange-röda yta och intensiva smak. Trots den starka doften är smaken fyllig, rund och balanserad med toner av nötter, grädde och lätt sälta. Époisses är en av Frankrikes mest ikoniska dessertostar och passar utmärkt till ett rustikt bröd och ett glas Pinot Noir.
Bleu d’Auvergne är en klassisk fransk blåmögelost från Auvergne, gjord på komjölk. Den har en krämig och smulig konsistens med en fyllig, kraftig smak där sälta och pikanta blå toner balanseras av en rund och mjuk avslutning. En elegant blåmögelost med mycket karaktär.
Rovethym är en fransk getost från Provence, gjord på getmjölk och smaksatt med timjan. Den är ofta formad som en liten avlång “quenelle” och dekoreras traditionellt med en kvist timjan. Rovethym lagras i ungefär tre veckor, vilket ger den en mild, krämig och aromatisk smak med tydliga toner av örter och sydfransk terroir. Namnet kommer från getrasen Rove och ordet thym, som betyder timjan på franska.
Beaufort Alpage är en exklusiv alpost från Savojen i Frankrike, tillverkad av mjölk från kor som betar högt uppe i alperna under sommaren. Osten är fast men smälter fint i munnen och har en djup, elegant smak med toner av örter, nötter, smör och blommighet. En av Frankrikes finaste bergsostar och vår absoluta favorit (tillsammans med Comté)
Wrångebäck är en prisbelönt svensk hårdost från Almnäs Bruk i Västergötland, tillverkad på gårdens egen komjölk. Osten är inspirerad av klassiska alp- och gruyèretyper och görs enligt en historisk metod som går tillbaka till slutet av 1800-talet. Den lagras i 10–15 månader, vilket ger en fyllig och komplex smak med toner av nötter, smör, umami, karamell och lätt syrlighet. Konsistensen är tät, mör och lätt knastrig med lång elegant eftersmak.
Wrångebäck är Nordens första ost med SUB (Skyddad ursprungsbeteckning), vilket innebär att både ursprung, råvara och tillverkning är starkt knutna till platsen och det traditionella hantverket. Det gör den till en av Sveriges mest unika och exklusiva ostar.
En Tomme från Savojen i franska alperna och närbesläktad med Tomme de Savoie. Tomme är en av Frankrikes absolut vanligaste ostar och den görs i många olika delar av Frankrike.
Lagras 10 veckor i grottor där den borstas och vänds för att möglet på skorpan skall utvecklas.
Nästan alla ostälskare håller Comté högt om inte allra högst. Tillverkas i Jura-regionen och till varje ost om 35 kg går det åt 500 liter opastöriserad mjölk. Alpage innebär även att den görs högre upp i bergen i mindre skala när kossorna släpps ut och får beta på alpängarna under sommaren.
Selles-sur-Cher är en klassisk fransk getost från Loire, gjord på opastöriserad getmjölk. Den har en mjuk, krämig kärna och en tunn yta pudrad med vegetabilisk aska. Smaken är frisk, nötig och elegant med tydlig getkaraktär och fin mineralitet.
Produceras av familjen Combes i Roquefort-sur-Soulzon – tre generationers hantverk sedan 1923. Tillverkningen sker enligt traditionella, helt manuella metoder.
Tillverkas av opastöriserad fårmjölk, främst från rasen Lacaune. Osten formas för hand, saltas och lagras sedan i de naturliga kalkstensgrottorna under Combalou-platån där luftfuktighet och temperatur är optimala för utveckling av Penicillium roqueforti–kultur.
“Le Vieux Berger” följer strikta regler enligt AOP (Appellation d’Origine Protégée) för Roquefort, vilket garanterar att endast ost lagrad i dessa naturliga grottor får etiketten. Av de sju officiella Roquefort-producenterna är Vieux Berger den minsta, med en produktion på cirka 150 ton – men ofta rankad som en av de finaste
Dessa små mjuka getostar formas till pyramider och täcks av ett lager med svart aska. Den har en härligt syrlig och ganska mild smak. Enligt sägnen hade dessa ostar tidigare en spetsig topp, men när Napoleon passerade Valençay efter sitt misslyckande i Egypten, så lär han ha huggit av toppen på en sådan ost och sagt att han aldrig mer ville se en pyramid!
Coulommiers är en klassisk fransk vitmögelost från Île-de-France, ofta beskriven som en elegant kusin till Brie. Den tillverkas på komjölk och är mindre i format men ofta något tjockare än en traditionell brie, vilket ger en extra krämig ostmassa. Osten har en mjuk, smidig och fyllig konsistens med en fin blommande skorpa och en smak som är mild men karaktärsfull, med toner av smör, färsk svamp, grädde och sötmandel.
Coulommiers är en traditionell ost från området kring staden Coulommiers i Seine-et-Marne och räknas som en del av brie-familjen, men namnet har inte samma skyddade AOP-status som Brie de Meaux eller Brie de Melun.
Ossau-Iraty är en klassisk fransk AOP-skyddad fårost från Béarn och Baskien i de västra Pyrenéerna. Den tillverkas av hel fårmjölk och är den enda AOP-osten på fårmjölk från just denna del av Frankrike.
Yngre exemplar är mildare och mer mjölkiga, medan längre lagring ger mer djup, nötighet och större aromatisk komplexitet.
Ossau-Iraty fick AOC redan 1980 och AOP 1996, och är starkt knuten till sitt ursprung i Béarn och Pays Basque. Mjölken kommer från lokala fårraser, och osten speglar tydligt landskapet, betet och det traditionella hantverket i Pyrenéerna.
Söder om centralmassivet vid staden Millau, alltså norr om lilla byn Roquefort, har man sedan urminnes tider gjort en ost som har stora likheter med Roquefort. Bleu des Causses görs dock på komjölk (och ibland blandad ko- och fårmjölk istället för ren fårmjölk som Roquefort). Osten får sin speciella och kraftiga karaktär av det karga landskapet och klimatet som råder i trakten. Mjölken får dessutom extra smak av de vilda aromatiska växterna som finns på de steniga hedarna i området. Man använder sig av Penicillium Roqueforti, som tillsätts i ostmassan och ostarna lagras i kalkstengrottor som finns naturligt i området. AOP sedan 1953.
På Norins mognadslager i Jägarvallen lagras denna ost minst 15-24 månader vilket skapar en kraftig karaktär!
Jämfört med andra svenska ostar är Grevé® en yngling. Osten registrerades som varumärke så sent som 1964. Inspirationen till grevén kom från den schweiziska hårdosten emmentaler och den norska jarlsberg.
På slutet av 1950-talet påbörjades projektet Alpost av de två mejeriingenjörerna Åke Berglöf och Yngve Johansson på dåvarande ostförsöksstationen i Örnsköldsvik. 1963 ansåg de att osten hade uppnått den rätta kvaliteten. Namnet Grevé® tyckte de två ingenjörerna lät lite exotiskt och påminde lite om den schweiziska gruyère som också är en ost av emmentalertyp.
På Norins mognadslager i Jägarvallen lagras denna ost minst 15-24 månader vilket skapar en kraftig karaktär!
Herrgård® som namn på osten registrerades 2004. Men det här är en ost med gamla anor.
Redan på 1700-talet beslutade greve Eric Ruuth på Marsvinsholms slott i Skåne att låta göra en ost med inspiration från den schweiziska emmentalern. Han importerade bakteriekultur men fick inte osten att likna en emmentaler mer än till utseendet med de små runda piporna. På 1800-talet utvecklades osten vidare av mejerskan Kristina Löfgren på mejeriskolan i Bjärka-Säby i Östergötland. På en utställning lär en domare ha utropat: ”Den smakar ju för böveln som en riktig herrgårdsost!” Och då ska Herrgård® osten ha fått sitt namn. I och med att eleverna från mejeriskolan spreds över Sverige blev Herrgård® osten känd och också populär.
Från Arla kommer hårdosten Präst® som Norins förädlar. Ingvar Norin grundaren av Norins ost hade originalet Norrbotten som en av sina favoritostar men när mejeriet lade ner tillverkningen för andra gången 1954 så börjar han experimentera fram hur han skulle få fram en ost som liknade den. Efter några år så kom han fram till vår Norins Norrbotten®. Den speciallagras lugnt och stilla i olika temperaturzoner på Norins lager i minst 18 månader för att den ska likna den gamla Norrbotten-osten så mycket som möjligt. Det här är en fantastisk ost med mycket karaktär.
