Beaufort Alpage (FR)

Kanske vår allra finaste ost om ni frågar oss. Vår Beaufort görs när korna släpps ut på sommarbete i Savojen i franska Alperna. Korna betar färskt gräs, blommor och örter. En Beaufort d’Alpage görs bara mellan juni och september varför tillgången blir begränsad. Endast mjölk från kor av rasen Tarentaise och Abondance får användas. En bra pinot noir görs sig fint med osten men vi tycker att den rentav förtjänar en flaska champagne.

Wrångebäck (SV)

Wrångebäcksosten är en klassisk svensk hårdost som tillverkas efter samma recept som man gjorde på Almnäs Bruk redan på 1880-talet och ända fram till 1961. I äldre litteratur kan man läsa att Wrångebäcksosten var urtypen för det som kom att kallas ”storpipig herregårdsost”.

Varumärket ”Wrångebäck Sweden, som också sedan dess pressats in på ostens sida, registrerades den 8 april 1889. Wrångebäcksosten är därmed Sveriges äldsta registrerade ostvarumärke.

Gruyère Moléson 18 månader AOP (Schweiz)

Familjen Moléson har tillverkat ost sedan 1926. Deras Gruyère är i absolut världsklass om ni frågar oss. Lagrad 18 månader har den rejäl kraft och bra sälta och fullproppad med kristaller och karaktär. Vill man dricka vitt rekommenderar vi en fatlagrad chardonnay, gärna från Bourgogne. En Rioja gifter sig dock allra bäst med osten, prova gärna Baron de Ley (nr 2525).

Comté (FR)

Frankrikes kanske mest populära hårdost. Underbar ost med smöriga, nötiga toner som enligt oss har sin absoluta peak när den är lagrad drygt 2 år. Görs på sommarmjölk när korna går på sommarbete i Jurabergen. Korna får beta färskt gräs, örter och blommor vilket ger en exceptionell mjölkkvalitet. En av våra absoluta favoriter. Prova en lätt fatlagrad Chardonnay som möter ostens smörighet och nötighet. Detta är en kombo du måste prova. Oliver Leflaive Bourgogne Les Sétilles (nr 5657).

Appenzeller Extra AOP (SCH)

Berömd ost från kantonen Appenzell i östra Schweiz och tillverkades redan 700-talet. Osten grottlagras och tvättas under sin lagring med en blandning av vitt vin och örter enligt ett hemligt recept. Detta ger osten sin fruktiga och pikanta smak. Avnjut den gärna med ett fruktigt vitt vin, tex Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899). Ett mjukt och fruktigt rött fungerar också fint.

Etivaz (SCH)

Fantastisk hårdost från kantonen Vaud. Vår Etivaz tillverkas av en familj som sommartid flyttar med sina kor upp i bergen där de går på sommarbete på 1600 meters höjd. Osten ystras helt hantverksmässigt över öppen eld enligt gammal tradition. Många likheter med Gruyère men med en markerad fruktighet. Vin? En Rioja eller varför inte en fruktig chardonnay!

Parmesan 24 mån (IT)

Sant’Anna gör ekologisk parmesan på översta kvalitetsnivån. De driver hela sin produktion från start till slut – från åker och mjölk till mejeri och förpackningar. Denna Parmigiano Reggiano DOP har en lagringstid på minst 24 månader och har en unik fyllig och nyanserad smak och struktur. Vann silver i WCA2021-2022.

Ossau Iraty (FR)

Superfin fransk fårost från franska Baskien. Smakrik, men rund och fint balanserad. Ett lättare rödvin släpper fram ostens smak. En Valpolicella eller pinot noir blir bra men vi väljer ett sydfranskt vin till den sydfranska osten. Prova Château Pech-Latt (nr 2233).

Occelli Foglie di Castagno (IT)

Måste provas! I 1 1/2 år lagras denna makalösa ko- & fårost. Den viras in i kastanjeblad, vilka bidrar till ostens exeptionella smak med sin lite söta och nötiga smak och en härligt kompakt konsistens med dragning åt fudge. Den passar fint till vin, men även till ett mörkt öl.

Pecorino Molierno al Tartufo (IT)

Lagrad tryffelpecorino i värstingvariant! Här har vi en riktigt välsmakande, fyllig Pecorino-ost från Sardinien. Dessa ostar är något större i storlek än traditionella Pecorino-ostar och blir därför inte lika torra i konsistensen som många andra. Tryffeln ligger som härliga små vener i osten. Här har vi verkligen mycket tryffelsmak!

Beemster VO 18 mån (NL)

Fantastisk kola- och knäcksmak som passar både för ostbrickan och den lyxiga helg-frukosten. Härligt krämig i konsistensen.
Beemsterkorna äter gräs 4,5 meter under havsnivå, på Beemster polderen. En polder är ett område som är skyddat av vallar. Fram till 1612 var detta havsbotten. Den blå leran från havsbotten tillför gräset – och därmed osten – helt unika kvaliteter. Bland annat en högre naturlig salthalt samt en rikedom på mineraler, vilket gör mjölken sötare och krämigare.

Chaource (FR)

En liten gallisk by i Aube, södra Champagne har gett namnet till denna härliga och feta färskost på komjölk. Osten var känd redan på medeltiden och Chaource tillverkas fortfarande hantverksmässigt och ostlagringen sker under minst fjorton dagar. Osten tillverkas året om. Närbesläktad med Brillat Savarin men här får vi i stället en ursprungsskyddad ost på opastöriserad mjölk.

La Tur (IT)

Underbara La Tur är en vitmögelost från mejeriet Alta Langa i Piemonte tillverkad på ko-, får- och getmjölk. Rynkig, ljusgul skorpa av "geotricum"-mögel och en smörig, gräddig och lite sötaktig smak ackompanjerat av syrliga toner och jästaromer. Pastöriserad mjölk.

Brie de Meaux

Kungen av ostar, sägs har varit Karl den stores favoritost. Ordentligt smakrik och med toner av stall, svamp och mer eller mindre inslag av ammoniak lämnar den ingen oberörd. En mogen eller merlotdominerad Bordeaux är vårt stalltips här.

Brillat Savarin AOP

Brillat Savarin är en fet, krämig ost tillverkad av komjölk och grädde. Den är uppkallad efter den franske statsmannen och författaren Jean Anthelme Brillat-Savarin. Osten uppfanns på 1930-talet av Henri Androuët som även grundat de ostbutiker som finns i Stockholm, Paris och London, kända för sina fina franska gårdsostar. Här skär ett bubbel genom fetman och balanserar osten perfekt. Louis Bouillot Crémant de Bourgogne (nr 7688) är ett prisvärt val.

Epoisses Fermier AOP (FR)

Fet, smakrik och smörig kittost från Bourgogne som blir rinnig när det är fullt mogen. En fantastisk ost som vi tycker passar bäst med ett lättare rött vin, gärna på pinot noir. Leflaive Bourgogne Cuvée Margot (nr 5447) balanserar ostens kraft.

Langres (FR)

Kittost från Champagne som är rik och fet i smaken utan att bli skarp. Man kan för all del välja Champagne men vilket bra mousserande som helst funkar. Syran i vinet möter det feta i osten. Louis Bouillot Crémant de Bourgogne (nr 7688) är ett prisvärt val, prova gärna också en pinot noir.

Maroilles (FR)

Bleu des Causses (FR)

Söder om centralmassivet vid staden Millau, alltså norr om lilla byn Roquefort, har man sedan urminnes tider gjort en ost som har stora likheter med Roquefort. Bleud des Causses görs dock på komjölk (och ibland blandad ko- och fårmjölk istället för ren fårmjölk som Roquefort). Osten får sin speciella och kraftiga karaktär av det karga landskapet och klimatet som råder i trakten. Man använder sig av Penicillium Roqueforti, som tillsätts i ostmassan och ostarna lagras i kalkstengrottor som finns n...

Bleu d' Auvergne (FR)

Blåmögelost på mjölk från kor som betat på de rika vulkanjordarna kring Auvergne i södra Frankrike. Bleu d’Auvergne kan vara en ganska medioker ost men från Fromagerie Tourrette får vi ostar av absolut toppkvalitet, resultatet är en fantastiskt välgjord blåmögelost med fin och jämn fördelning av blåmögel. Rik smak och precis lagom smakrik och salt.

Fourme d' Ambert (FR)

Roquefort (FR)

Grönmögelostarnas ost. Roquefort görs på fårmjölk och det är belagt att den tillverkats i mer än 2000 år. Vår Roquefort görs av en liten familjeägd firma med bara 10 anställda. Familjen har gjort Roquefort sedan 1923 och hantverket rymmer följaktligen massor av kunskap.Smakrik som få med hög sälta kräver den ett sött vin. Portvin funkar men vi tycker att Sauternes är överlägset. Château Grillon (nr 4115) är ett bra val.

Rovethym (FR)

Rovethym, den lilla fina getosten från Provence med en liten timjankvist.

Monte Enebro (ES)

Tillverkad av getmjölk i Sierra de Gredos i Valle del Tietar i Castilla y León enligt gamla traditioner. Osten lagras i penicillium roqueforti vilket ger den en spännande skorpa. Den har en typisk getostrulles lite torra kärna och mjuka yta och smaken har bl.a. härliga toner av nötter. Det kan variera i smak beroende på årstid och vilket foder getterna har tillgång till. Guldmedalj vid WCA 2021 och 2022.

Truffe cendree (FR)

Mangalica

Unik på alla sätt. Lika utsökt som smaken är, lika otrolig är historien om den ulliga ungerska grisen, som delar gener med de spanska svartfotade grisarna. Monte Nevado spelade en stor roll för rasens överlevnad och är ledande inom Mangalica-produktion. Urbenad och lufttorkad i 28 månader. Stor smak, som påminner om svartfotsskinka, men mildare och lite rundare.

Gran Serrano 24 mån

Serrano av absolut toppkvalitet från Monte Nevado som är Jamones Segovias topplinje av lufttorkade skinkor som förutom denna Serrano även innefattar Mangalica och Iberico Bellota. Skinkan är urbenad och lufttorkad i 24 månader i moderna kammare på Segoviaplatån och den röstades fram till Spaniens bästa Serrano 2022. När du smakar på den tvivlar du inte på att du har att göra med en produkt av absolut högsta kvalitet.

Tryffelsalami

Salumificio Cima i den lilla byn Cimaferle i Piemonte är kända för sin makalösa tryffelsalami som än i dag görs utifrån ett välbevarat familjerecept. Kombinationen av rena tryffelbitar och högkvalitativt fläskkött lyfter denna tryffelsalami till en nivå där endast ganska få tryffelsalami kan vara med och tävla. Lufttorkad i 90 dagar med en intensiv smak av tryffel och kött i underbar harmoni.

Iberico Bellota 36 mån

Benfri Iberico Bellota med röd klassificering från Jamones Segovia. Den röda etiketten är den näst bästa inom Iberico Bellotaskinka och betyder att det är en blandning av raserna Iberico och Duroc. Skinkan är lufttorkad i minst 36 månader, smaken och aromen är djup, rund och fullkomligt utsökt. Grisarna lever fritt på Dehesan och äter ekollon och annat naturligt foder, vilket ger skinkan dess djupa och karakteristiskt nötiga smak.

Alejandro Chorizo Barbacoa

Barbacoa betyder grill på spanska och denna korv är speciellt gjord för att grillas eller stekas. Alejandros grisar lever ett bra, stressfritt liv vilket du kan smaka på köttets kvalitet och slutprodukten. Embutidos Alejandro är känd som en av världens absolut bästa chorizomakare och är självklart baserad i Logroño, Rioja.120 gram kött används per 100 gram färdig produkt.

Norins Grevé

Jämfört med andra svenska ostar är Grevé® en yngling. Osten registrerades som varumärke så sent som 1964. Inspirationen till grevén kom från den schweiziska hårdosten emmentaler och den norska jarlsberg.

På slutet av 1950-talet påbörjades projektet Alpost av de två mejeriingenjörerna Åke Berglöf och Yngve Johansson på dåvarande ostförsöksstationen i Örnsköldsvik. 1963 ansåg de att osten hade uppnått den rätta kvaliteten. Namnet Grevé® tyckte de två ingenjörerna lät lite exotiskt och påminde l...

Norins Herrgård

Herrgård® som namn på osten registrerades 2004. Men det här är en ost med gamla anor.

Redan på 1700-talet beslutade greve Eric Ruuth på Marsvinsholms slott i Skåne att låta göra en ost med inspiration från den schweiziska emmentalern. Han importerade bakteriekultur men fick inte osten att likna en emmentaler mer än till utseendet med de små runda piporna. På 1800-talet utvecklades osten vidare av mejerskan Kristina Löfgren på mejeriskolan i Bjärka-Säby i Östergötland. På en utställning lär en...

Norins Präst

Namnet Präst® registrerades som varumärke 2001. Osten Präst® kommer ursprungligen från Småland där den började tillverkas på 1700-talet.

Första gången präst® nämns i skrift är i stockholmstidningen Dagligt allehanda 1771. På den här tiden betalade bönderna en årlig kyrkoskatt på sin produktion, så kallat tionde. Detta skedde i form av ost eller mjölk till prästen.
Varje år runt midsommar brukade bönderna ta med sig sin mjölk och ysta tillsammans i prästgården. Dagen avslutades med festlighet...

Norins Norrbotten

Från Arla kommer hårdosten Präst® som Norins förädlar. Den speciallagras lugnt och stilla i olika temperaturzoner på Norins lager i minst 18 månader för att den ska likna den gamla Norrbottenosten så mycket som möjligt. Det här är en fantastisk ost med mycket karaktär.